MALANG, E. JAVA, Indonesia, 19 de abril de 2024 – (ACN Newswire) – Un investigador de la Facultad de Tecnología Agropecuaria de Universidad Brawijaya, Anang Lastriyanto, ha desarrollado una tecnología para procesar la miel que se espera proporcione valor añadido al producto.
Según Lastriyanto, su investigación tomó 3.5 años para producir miel en polvo mediante un proceso integrado. "No mucha gente puede crear esta tecnología sobre cómo procesar la miel hasta convertirla en polvo", dice.
La primera etapa de la investigación, que fue financiada por la Agencia del Fondo de Dotación para la Educación de Indonesia, implicó desarrollar los pasos iniciales para el proceso de procesamiento de miel y producir un prototipo de las herramientas utilizadas.
En el primer año, la miel se procesó mediante pasteurización y métodos de enfriamiento rápido o enfriador al vacío, informó. El desarrollo del proceso de procesamiento de miel continuó durante el segundo año con el objetivo de incrementar la producción a escala industrial.
Para aumentar la producción, se utilizó la pasteurización en el procesamiento, pero el producto final contenía espuma, lo que indicaba que la miel no era de buena calidad. "La miel se vuelve espumosa cuando se calienta, por lo que la garantía de calidad y el tiempo de procesamiento no están necesariamente garantizados", explicó.
Sin embargo, dijo Lastriyanto, mediante un enfriamiento rápido después de la pasteurización, se resolvió el problema de la producción de espuma durante el calentamiento. Además, se redujo el contenido de agua en la miel procesada.
Así, en los dos años de investigación se introdujeron una serie de procesos, comenzando por la pasteurización, el enfriamiento rápido, la eliminación de espuma y la reducción del contenido de agua. Los cuatro procesos se integraron en una tecnología de procesamiento de miel, o proceso “4 en 1”.
“4 en 1 es un proceso de calentar, enfriar rápidamente, eliminar la espuma y reducir el agua”, dijo. Explicó que en el tercer año de desarrollo de la tecnología el foco está en la producción de miel en polvo, cuyo proceso más importante es la formulación.
“En el proceso de (elaboración) de miel en polvo lo más importante es la formulación. Nos dirigimos a esta formulación para la miel de acacia. Porque los productores de miel de bosque de acacia tienen dificultades para comercializar sus productos debido a la caída de los precios”, afirmó.
El proceso de formulación se llevó a cabo mediante un proceso gradual de investigación y evaluación de resultados. Luego de la formulación, que actualmente se encuentra en proceso de patente, se continuó con el proceso de calentamiento de la miel formulada.
Una vez calentada, la mezcla se expande y luego se seca formando grumos. Los trozos se enfrían y luego se muelen hasta obtener miel en polvo. “Cuando se expone al calor, la mezcla se expande. La miel queda protegida por los ingredientes (formulados) y queda encapsulada”, dijo.
Finalmente, durante sus tres años y medio de investigación, Lastriyanto logró producir miel procesada integrada, miel en polvo y una máquina para procesar miel.
En el largo plazo se espera que la miel en polvo se convierta en una materia prima para el sector industrial, tanto para el mercado nacional como internacional. El producto final también se puede utilizar para satisfacer las necesidades de países de África y el Sudeste Asiático.
Universidad Brawijaya: https://prasetya.ub.ac.id
Escrito: Vicki Febrianto/Yashinta Difa, Editor: A Malik Ibrahim, COPYRIGHT © ANTARA 2024
Tema: Resumen del comunicado de prensa
Fuente: Universidad Brawijaya
Sectores: Ciencia y nanotecnología, ASEAN
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