El chef Dave Hadley se ha embarcado en un viaje culinario extraordinario, que abarca varios continentes y ha recibido elogios, incluidos períodos prestigiosos en restaurantes con estrellas Michelin y triunfos en los desafíos de Food Network. Su último emprendimiento, “Samosa Shop”, un delicioso local temporal de comida callejera india, se ha convertido en un elemento querido en los bulliciosos mercados de agricultores de Denver.
Además de sus esfuerzos culinarios, Hadley ha cultivado diligentemente una pasión distintiva durante los últimos ocho años, desafiando sin disculpas las reservas tanto de los críticos gastronómicos como de las convenciones sociales. Su entusiasmo desenfrenado por el cannabis no tiene límites y no tiene miedo de entablar conversaciones abiertas al respecto, incluso con sus padres.
Explica que apenas la semana pasada sus padres lo alentaron a organizar las dos facetas de su vida. Creen que muchos dentro del ámbito culinario, particularmente aquellos asociados con honores estimados como el Premio James Beard, podrían no aceptar de todo corazón la asociación con el cannabis. Sin embargo, ha sido fundamental para establecer una reputación en esta industria emergente y hay un mérito genuino detrás de ello.
Los orígenes culinarios de Hadley se remontan a su crianza en Nueva Jersey, donde adquirió la sabiduría culinaria tradicional india bajo la guía de su abuela. Su educación culinaria culminó con su graduación del renombrado Culinary Institute of America. Esto marcó el comienzo de una impresionante odisea culinaria que lo llevó desde las cocinas de Aspen y Tailandia hasta llegar finalmente a encontrando su lugar en Denver.
Sin embargo, es igualmente destacable su implicación en el sector del cannabis. En 2015, incursionó en el mundo del cannabis al unirse a una empresa de extracción de cannabis y luego brindó asesoramiento experto a marcas de comestibles que buscaban el toque de un chef.
Después de conseguir la victoria en el concurso Chopped de Food Network en 2017, junto con aventuras culinarias recorriendo el mundo y el relanzamiento de Samosa Shop, Hadley ahora está preparado para unir sus dos mundos apasionantes.
Si bien numerosas marcas de alcohol han patrocinado fácilmente a los chefs, el mercado del cannabis aún no ha sido testigo de una tendencia similar debido a la falta de precedentes. como el Percepción actual sobre el cannabis. sigue empañado por la negatividad y el disgusto, el chef Hadley sostiene que todavía tenemos que lograr un equilibrio entre las experiencias de comer y beber en vivo y las estrictas reglas de hospitalidad, incluidas las secciones dedicadas a fumar cannabis.
Sorprendentemente, a pesar del estatus pionero de Colorado como el primer estado en legalizar el uso recreativo de cannabis a finales de 2012, el establecimiento de un sector de hospitalidad de cannabis con licencia ha sido lento. Las disposiciones a nivel estatal para licencias de consumo social para empresas que se adaptan al consumo de cannabis no se materializaron hasta 2019.
Como máximo, diez salas móviles y establecimientos similares operan en todo el estado con este tipo de licencias de hospitalidad. Los puestos de comida del chef Dave Hadley se abstienen de mencionar o incorporar cannabis, pero a él le encanta participar en eventos que combinan su experiencia culinaria con el cannabis.
Desafíos al combinar cannabis y gastronomía
Hadley, junto con un grupo selecto de chefs y propietarios de negocios de Denver, aspira a liberarse de las limitaciones de un número limitado de lugares autorizados oficialmente y determinados por las autoridades locales. Buscan permisos para eventos especiales, pero existe un obstáculo importante: Colorado necesita dicha licencia a nivel estatal y local.
Según la ley de hospitalidad de cannabis de 2019, los gobiernos locales deben aprobar que las empresas de hospitalidad de cannabis operen dentro de sus jurisdicciones. Sin embargo, la ley sólo permite lugares y salones móviles sin disposiciones para eventos especiales. Hasta ahora, Denver y el condado de Adams son los únicos gobiernos locales que han optado por y otorgado permiso para que las empresas abran sus puertas.
Al mismo tiempo, los ayuntamientos de Aurora y Boulder, después de una cuidadosa deliberación, han rechazado la idea. En Denver, un programa anterior había permitido que los lugares solicitaran permisos para eventos para el consumo de cannabis, pero esta iniciativa solo vio un puñado de eventos antes de su conclusión en 2021.
“¿Por qué no hemos progresado hasta el punto en que podamos combinar cómodamente el cannabis con maridajes en un restaurante normal y estéticamente agradable? Aún no hemos llegado a esa etapa, pero ¿por qué no? pregunta Hadley. "Podemos implementar medidas de seguridad, como lo hacemos con el alcohol, como horarios límite y garantizar un transporte seguro".
Según el departamento de licencias de Denver, cualquier evento amigable con el cannabis que implique venta de entradas o actividades comerciales debe realizarse en un lugar autorizado o incluir una de las tres salas móviles con licencia reciente de Denver. Desde 2022, Denver ha aprobado un hotel y tres salones de cannabis para licencias de hospitalidad de marihuana.
Sin embargo, los cuatro propietarios de establecimientos deben sortear las complejidades de los requisitos de renovación, ventilación y planificación comunitaria antes de obtener licencias oficiales. El único salón de marihuana operativo de Denver, conocido como The Coffee Joint, operaba según la ordenanza anterior de la ciudad y permite exclusivamente la vaporización y el consumo de comestibles.
En el pasado, varios propietarios de negocios y organizadores de eventos han sostenido que sus eventos de cannabis son asuntos privados y no públicos, como lo demuestran las listas de invitados previamente aprobadas y Controles de identidad en la entrada. para garantizar que ningún menor de 21 años tenga acceso. Sin embargo, este argumento siempre ha alentado a la ciudad a hacer cumplir sus regulaciones cuando lo considera necesario, lo que ocasionalmente resulta en citaciones emitidas a los propietarios de lugares.
Esfuerzos para establecer permisos para eventos de cannabis
Hadley se ha asociado con el organizador de eventos de cannabis Stephen Woolf en un esfuerzo concertado para persuadir a los gobiernos locales y estatales para que establezcan permisos para eventos de cannabis. Estos permisos permitirían que los eventos y reuniones emergentes incorporen el uso de cannabis bajo reglas similares a las de los lugares de hospitalidad autorizados, con disposiciones para restricciones de edad y limitaciones en los anuncios.
Woolf, el cerebro detrás de los eventos Groovy Gravy que reúnen a chefs, artistas y marcas de cannabis locales para cenas temáticas, ve estos eventos como un medio para apoyar a las pequeñas empresas y educar a los nuevos consumidores de cannabis.
La colaboración es clave. Los mejores chefs y entusiastas del cannabis no quieren estar atados a unos pocos salones selectos. No es que no queramos colaborar con ellos ni organizar eventos allí, sino que aspiramos a fomentar un mercado más abierto”, subraya Woolf. "Y si estamos celebrando un evento privado, no abierto a cualquiera en la calle, entonces debería regularse como tal".
El Departamento de Impuestos Especiales y Licencias de Denver envió recientemente cartas a los propietarios de locales y organizadores de eventos. Estas cartas contenían advertencias y consultas sobre el consumo social de cannabis. Entre los destinatarios se encontraba un club de cannabis aprobado para obtener una licencia de hostelería.
Sin embargo, en agosto, se enfrentó a una citación penal por organizar un evento relacionado con el cannabis sin la licencia requerida. Este club, Tetra Lounge, recibió la aprobación de consumo social en marzo de 2022. Pero aún cumple con los requisitos de construcción y planificación locales antes de obtener la licencia oficial, según Excise & Licenses.
Woolf reconoce que las recientes acciones policiales en Denver no lo afectaron significativamente. Pero ahora siente una restricción a su libertad creativa en la ciudad.
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- Fuente: http://cannabis.net/blog/news/temporary-cannabis-licenses-for-an-event-or-function-small-business-owners-like-chefs-and-night
