By Sámara Hernández y grisel hernandez

El continuo aumento de la cultura de entrega de comida a domicilio no solo ha transformado la forma en que disfrutamos nuestras comidas, sino que también ha allanado el camino para avances innovadores en la tecnología de operaciones de restaurantes.

Como consumidores e inversores que participamos en el auge del delivery de los últimos años, estamos entusiasmados con las nuevas tecnologías que ayudan a los restaurantes a servir mejor y adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores.

En esta era actual de alimentos y comidas, donde los pedidos de alimentos mediante dispositivos móviles y las operaciones omnicanal de alimentos se han convertido en un estándar, nosotros, en Chingona Ventures, tienen hambre de más: más innovación, más eficiencia y mejores experiencias gastronómicas para todos. Este es el por qué:

Experiencias gastronómicas basadas en la tecnología

La pandemia aceleró un cambio en la forma en que cenamos: la entrega de alimentos se convirtió en un elemento básico de la vida moderna y las experiencias gastronómicas en los restaurantes pasaron de ser principalmente presenciales a ser omnicanal.

Hoy en día, los comensales millennials y de la Generación Z buscan avances tecnológicos en los restaurantes, especialmente para pedidos y entregas. Los consumidores ahora esperan que sus comidas estén disponibles a través de entrega a domicilio y los restaurantes están adoptando tecnología para implementar modelos de servicios adicionales, como recogida en la acera, entrega a domicilio, venta al por mayor y catering.

La llegada de importantes servicios de entrega subcontratados, como UberEats y DoorDash en la década de 2010 ha permitido a los restaurantes implementar rápidamente soluciones de entrega basadas en tecnología. De manera similar, muchas características habilitadas por la tecnología, como aplicaciones de pedidos móviles, pagos sin contacto, sistemas de reservas en línea, sistemas de punto de venta basados ​​en la nube y software de gestión de cocinas, ahora se han vuelto omnipresentes en todos los restaurantes.

Un nuevo desafío para los restaurantes

Sin embargo, la proliferación de tecnologías de punto único ha introducido un nuevo desafío para los restaurantes.

Si bien aumentan las expectativas de los clientes de soluciones fluidas impulsadas por la tecnología, las empresas luchan por administrar múltiples softwares con procesos fragmentados y al mismo tiempo manejar las operaciones de los restaurantes. Esto, a su vez, afecta el control de calidad y la experiencia del cliente, como se evidencia en las revisiones que destacan contratiempos en la entrega e inconsistencias en el servicio.

Si nos fijamos únicamente en la entrega, los restaurantes pueden gestionar varios modelos de entrega y tipos de flotas: entrega en la misma hora, el mismo día y al día siguiente; flotas únicas, flotas múltiples, flotas colaborativas y flotas internas; entrega desde la tienda, recogida en la acera, entrega desde almacenes robóticos y otros. La coordinación y supervisión de varias flotas subcontratadas pueden generar inconsistencias e insatisfacción en la calidad del servicio luego de la pérdida de propiedad sobre la experiencia del cliente.

La satisfacción de los clientes de entrega o comida para llevar es hasta 3 veces menor que la de un huésped que cena en el restaurante, lo que crea un mayor potencial para un cliente perdido. En promedio, las calificaciones sociales pierden 1.5 estrellas cuando se mencione a un tercero. La reputación social de una empresa puede verse afectada negativamente cuando los clientes publicitan malas experiencias de entrega de terceros. Y, con muchos comensales admitir que las opciones gastronómicas están influenciadas por las reseñas en línea, las experiencias de pedidos en línea desempeñan un papel crucial a la hora de atraer y retener clientes.

La oportunidad abordable

El mercado mundial de alimentos representa un mercado sustancial. Sólo en Estados Unidos se estima que hay 750,000 restaurantes y 15.5 millones de empleados de restaurantes que en conjunto representan alrededor del 4% del PIB.

Este desafío actual presenta una oportunidad para las empresas que buscan optimizar las operaciones de los restaurantes.

Las innovaciones en tecnologías de orquestación de flotas, por ejemplo, ofrecen a los restaurantes la oportunidad de mejorar las entregas a través de algoritmos de optimización de rutas, seguimiento en tiempo real y sistemas de despacho dinámicos que agilizan el proceso de entrega.

Mientras tanto, el mercado de entrega de alimentos en línea de EE. UU. alcanzó los $ 26.1 mil millones en 2022 y se espera que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta del 10.1% hasta 2028.

Al implementar tecnologías centradas en la eficiencia, los restaurantes pueden reducir los tiempos de entrega, mejorar la precisión de los pedidos y mejorar la satisfacción general del cliente. Además, permite una mejor asignación de recursos, garantizando que las entregas sean rápidas y eficientes incluso durante las horas pico.

Las empresas que implementen estas soluciones obtendrán una ventaja competitiva en un mercado cada vez más competitivo. Con la capacidad de simplificar las operaciones, las empresas pueden cumplir con estos nuevos estándares y preferencias tecnológicas de los clientes mientras se centran en los alimentos y la experiencia del cliente.

Cenando con innovación en 2024 y más allá

La tecnología de optimización seguirá redefiniendo el panorama de las industrias alimentaria y de restauración en 2024 y más allá. El cambio de paradigma hacia experiencias gastronómicas omnicanal, junto con las expectativas cada vez mayores de los consumidores conocedores de la tecnología, significa un momento crucial para los restaurantes y las empresas que buscan servirles.

De cara al año que viene, en Chingona estamos ansiosos por adoptar los interesantes desarrollos que darán forma al panorama tecnológico de los restaurantes en los próximos años.

Samara Mejía Hernández es socio fundador de Chingona Ventures, una empresa de riesgo inicial y inicial que invierte en tecnología financiera, tecnología alimentaria, el futuro del aprendizaje y el futuro del trabajo, incluido Cartwheel, PaerPay y Tendón. Tiene más de 15 años de experiencia vendiendo, asesorando e invirtiendo en los mercados público y privado. Tiene una licenciatura en ingeniería de la Universidad de Michigan y un MBA de Escuela de Administración Kellogg de la Universidad Northwestern.

grisel hernandez es asociado en Chingona y respalda la diligencia de acuerdos, operaciones de inversión y soporte de cartera. Antes de unirse a la firma, ocupó cargos en gestión de inversiones, políticas públicas e investigación académica. Es licenciada en economía y ciencias políticas por Grinnell College.

ilustración: Li-Anne Dias