Muchas nuevas empresas en 2022 se están enfocando en desarrollar y lanzar alternativas a la carne, los mariscos y los productos lácteos convencionales.

Los alimentos de origen vegetal que imitan la carne real en términos de textura, apariencia y tacto y la carne de granja “cultivada en laboratorio” formada a partir de células animales en un tubo de ensayo son las dos categorías principales dentro del espacio de sustitutos de la carne. Aunque todos están trabajando esencialmente para abordar el mismo problema, el de salvar el mundo destetando a los humanos de la proteína animal, cada uno tiene sus ventajas y desventajas.

Comestible (1) espera acelerar la entrega de carne cultivada en laboratorio a los consumidores mediante el uso de proteínas vegetales.

Los sustitutos de la carne a base de plantas ya están a la venta en muchas partes del mundo, mientras que la carne cultivada en laboratorio aún está en pañales, y solo Singapur permite su venta. Singapur en Asia se ha convertido en un punto focal para la creciente industria de la carne sintética; solo esta semana, Vow, una empresa australiana, anunció una ronda de recaudación de fondos de $49.2 millones para llevar su producto de carne cultivada a los restaurantes de Singapur a finales de año.

Meatable, una empresa holandesa respaldada por capital de riesgo que acaba de lanzar su primera línea de productos de salchichas sintéticas, acaba de asociarse con Love Handle (2), una startup culinaria con sede en Singapur, para establecer lo que llama "el primer centro de innovación de carne híbrida del mundo".

Esto sigue a la entrada de Meatable en el mercado de Singapur. La empresa se asoció con Esco Aster para producir productos de carne de cerdo cultivada y planea invertir unos $60 millones en los próximos cinco años. (3)

Estas dos empresas están uniendo fuerzas para combinar las ventajas de la carne cultivada y las fuentes de proteínas vegetarianas.

El objetivo de Meatable & Love Handle no es completamente original; otros han perseguido este objetivo, y se están realizando esfuerzos similares en todo el mundo para disminuir el uso de animales en la producción de alimentos mediante la creación de productos híbridos que combinan carne real con sustitutos de origen vegetal. (4) El concepto es que una hamburguesa con menos carne es mejor para el medio ambiente (y para la salud de las personas), incluso si todavía contiene carne real.

Pero, ¿por qué una empresa como Meatable, que construye todo su modelo de negocio sobre la premisa de su “carne real falsa”, haría lo que hace? En pocas palabras, la velocidad de comercialización y los costos reducidos son los dos factores más importantes.

Los críticos afirman que hay poca evidencia que sugiera que el costo de desarrollar carne cultivada en laboratorio sea lo suficientemente bajo como para permitir una comercialización importante.

Incluso en Singapur, donde es legal consumir, existen importantes restricciones legislativas. También existe el obstáculo psicológico de acostumbrarse a comer carne cultivada en laboratorio.

Por lo tanto, si pudiéramos combinar alternativas de carne cultivada y de origen vegetal, podríamos eliminar la mayoría de los obstáculos que actualmente se interponen en el camino.

La directora comercial de Meatable, Caroline Wilschut, describió la decisión de la compañía de comenzar con productos híbridos en Singapur para que los compradores puedan familiarizarse más rápidamente con la carne cultivada.

“Reconocemos la necesidad de educación adicional sobre el consumo de carne cultivada, incluido qué es, cómo se desarrolla y cómo se puede producir sin causar daño a los animales, el medio ambiente o las personas. Cuanto antes nos pongamos en marcha, antes podremos comenzar a educar a las personas y a tener un impacto con nuestra carne de res libre de daños.

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Es importante recordar que Meatable no está poniendo todos sus huevos en la canasta del modelo híbrido; la empresa sigue invirtiendo fuertemente en el laboratorio para comercializar carne 100% cultivada en laboratorio. Al abrir su nuevo centro de innovación en Singapur, la compañía está "aprovechando una oportunidad adicional en un marco regulatorio de apoyo", como lo expresa Wilschut.

Si bien “Meatable” todavía está trabajando en el desarrollo de carne totalmente cultivada, “también hemos descubierto que los productos híbridos pueden lanzarse antes que la carne totalmente cultivada”, explicó. Meatable confía en que una oferta híbrida les ayudará a expandir su base de consumidores en Singapur.

El propósito aquí es similar al de un automóvil eléctrico híbrido en el sentido de que acelera la adopción generalizada de tecnología emergente. Meatable afirma estar cambiando el concepto de híbridos, pero no es la única compañía que experimenta con la idea de incluir algo de carne producida en un producto de origen vegetal.

Según Wilschut, "en este caso, Meatable y Love Handle están adoptando un enfoque basado en la carne cultivada", lo que significa que comienzan con la carne cultivada de Meatable y luego agregan la proteína de origen vegetal de Love Handle para crear un producto híbrido que, en las pruebas , es indistinguible de la carne real en sabor y textura.

Esto llega al corazón de por qué los productos híbridos pueden ser preferibles. La combinación de dos tipos distintos de sustitutos de la carne sin animales podría ayudar a escalar para todos los involucrados; es un ganar-ganar para Meatable y Love Handle. Por lo general, los reemplazos de carne puramente vegetales carecen del sabor y la textura de la carne real.

Eso nos lleva al punto de partida de la esencia del informe de hoy. ¿Qué funciones cumplirá el centro de innovación con sede en Singapur? Wilschut estima que para 2023 el laboratorio estará en pleno funcionamiento, con las dos corporaciones invirtiendo conjuntamente en un equipo de diez investigadores.

Contará con un front end comercial, con espacio para que la gente pruebe y compre artículos directamente, así como una cocina de producción y un laboratorio con todos los equipos y materiales necesarios para llevar al mercado productos de cocina híbrida.

Con la ayuda de Wilschut, “ambas organizaciones participarán en el laboratorio, operarán el centro de innovación y contratarán conjuntamente los recursos y el talento para ejecutarlo”, explicó.

Las albóndigas, el cerdo desmenuzado, la panceta, las albóndigas, los fiambres y las empanadas son solo algunos de los nuevos productos híbridos que Meatable y Love Handle esperan lanzar al mercado a partir de 2024.

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• Fuente: https://timesnext.com/after-hybrid-vehicles-hybrid-meat-new-trend/