El 14 de noviembre de este año, la FDA despejó el camino para Alimentos al alza para vender sus productos de pollo basados ​​en cultivos celulares dentro de los EE. UU. Este es el primer producto de este tipo que se autoriza para la venta comercial en las Américas, y solo Singapur lo ha hecho anteriormente. despejado un producto similar a la venta, en diciembre de 2020. Este último producto es cortesía de otra empresa nueva de California llamada Eat Just.

Desde esa aprobación inicial en Singapur, Eat Just ha comenzado para establecer una planta de producción de 2,800 metros cuadrados (~30,000 2023 pies cuadrados) en Singapur que está programada para comenzar a producir miles de kilogramos de carne sin sacrificar a partir del primer trimestre de XNUMX. Esto lo convertiría en el mejor corredor en la industria industria cárnica, que hasta este momento ha visto docenas de nuevas empresas, pero muy pocos productos reales para la venta.

Con el CEO Josh Tetrick de Eat Just proyectando la igualdad de precios entre su carne cultivada y la carne de animales para 2030, ¿podría la aprobación de la FDA anunciar el comienzo de la carne libre de matanza? Obviamente, todavía hay obstáculos, pero como veremos, la idea no es tan descabellada como podría pensarse.

Una larga historia

La historia detrás Culturas celulares se remonta al siglo XIX, cuando a través de la experimentación se descubrió que los tejidos y órganos completos podían mantenerse vivos, incluso después de haber sido separados del cuerpo. Las investigaciones posteriores a principios del siglo XX aumentaron nuestra comprensión de los cultivos de tejidos y células, lo que durante las décadas de 19 y 20 condujo a avances médicos tales como el cultivo de virus en cultivos celulares para producir vacunas.

La vacuna inyectable contra la poliomielitis, desarrollada por Jonas Salk, fue uno de los primeros productos producidos en masa por cortesía de tales cultivos celulares. Más allá del desarrollo de vacunas, la capacidad no solo de aislar células, sino también de mantenerlas vivas durante largos períodos de tiempo ha llevado a innumerables avances médicos y científicos en las décadas intermedias. Algunos de estos cultivos celulares, tal como se utilizan en entornos de laboratorio, también son inmortal, ya sea por su punto de partida como célula cancerosa (humana), por tratarse de células madre, o por tratamiento de inmortalización. Tener líneas celulares inmortalizadas permite realizar estudios a largo plazo en un tipo de célula bien documentado.

Quizás, como era de esperar, tales cultivos celulares están involucrados en el paso inicial de establecer una línea de producción de carne cultivada. En el Memorándum de la FDA que cubre la aprobación del producto de Upside Food, se detallan los siguientes pasos:

1. Aislamiento celular
2. Establecimiento de líneas celulares.
3. Establecimiento de Master Cell Banks (MCB)
4. Fase de proliferación
5. Fase de diferenciación
6. Cosecha de material celular

Ninguno de estos pasos es necesariamente nuevo o poco común dentro de un entorno de laboratorio. El aislamiento de las células semilla iniciales implica extraerlas de un pollo. Luego, estos deben caracterizarse y verificarse en busca de patógenos. Luego, las células resultantes se inmortalizan mediante terapia génica con transcriptasa inversa de telomerasa (TERT), según sea necesario, para establecer las líneas celulares maestras. Estas líneas celulares son inmortales y, por lo tanto, pueden usarse durante la duración adicional de la línea de producción.

Durante la fase de proliferación, algunas de las células de los bancos de células se introducen en un biorreactor, donde se anima a las células a multiplicarse en cultivo en suspensión, mientras se bañan en todos los nutrientes que necesitan, y se mantiene un pH y una temperatura constantes. Una vez que se ha formado suficiente material celular, se mueven a la siguiente fase, que es donde estas células se diferenciarán en tejido muscular (miocito) y conectivo (fibrocito). Ambos se adherirán a las paredes del biorreactor y entre sí, formando un tejido multicelular.

Después de esta fase, el contenido de este biorreactor final se puede extraer y está esencialmente listo para su preparación y consumo.

Los problemas crecen

Como dice el refrán, si algo fuera fácil, alguien más ya lo habría hecho hace mucho tiempo. En el caso de la carne cultivada, la mayoría de los desafíos radican en la ampliación de un entorno de laboratorio que involucra pequeños lotes de cultivo celular, a biorreactores masivos capaces de producir miles y miles de kilogramos de producto.

Asegurarse de que estos biorreactores logren mantener el contenido de las células a medida que se agregan nutrientes y se eliminan los productos de desecho es una cosa, pero otra es toda la cadena de suministro que rodea la operación. En este momento, no existe una industria masiva capaz de entregar estos nutrientes en la escala requerida para reemplazar una parte significativa del consumo actual de carne. Todas estas líneas de suministro tendrán que crecer junto con esta naciente industria de la carne cultivada.

Un factor importante de cuello de botella y costo aquí es el medio de crecimiento, especialmente los factores de crecimiento que las células requieren para multiplicarse. Las fuentes comunes para los laboratorios incluyen suero bovino fetal (FBS) junto con el suero de otros animales. En general matadero son la fuente principal de la sangre de la que se extrae el suero. Encontrar reemplazos para este suero y sus factores de crecimiento es un tema continuo y obviamente es muy relevante para la carne cultivada.

Una alternativa está hecha de sangre humana, llamada HPL (lisado de plaquetas humanas). Este es un sustituto de FBS que se crea a partir de plaquetas extraídas previamente que ya han expirado. Dado que estos se extrajeron de sangre donada para fines de transfusión, hPL constituye una fuente alternativa libre de crueldad. Los principales obstáculos aquí son que la cantidad solo es suficiente para entornos de laboratorio a pequeña escala, y existen problemas con el costo y la consistencia entre lotes.

Una alternativa ideal para FBS, hPL y similares sería una alternativa sintetizada completamente artificial, ya que esto aliviaría cualquier preocupación ética y de seguridad alimentaria. Desafortunadamente, como también se cubre en un opinión 2021 por Chelladurai et al. en Heliyon, todavía no existe una alternativa clara. Esto refuerza la idea de que es probable que encontrar un reemplazo sin suero para la carne cultivada sea uno de los principales obstáculos en el futuro cercano, tanto en términos de su imagen ética como del sentido de su precio final.

Todavía vale la pena

Incluso con los desafíos claros en la ampliación de los productos cárnicos cultivados, no se puede negar que sus impactos positivos potenciales pueden ser masivos. en un informe del 2017 (PDF) de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se señala que la agricultura es responsable de aproximadamente el 70 % del uso mundial de agua dulce, una cantidad significativa de la cual se destina a la alimentación del ganado: 15 toneladas de agua por kilogramo de agua. carne — y otros animales destinados a la producción de carne.

Cuando hay aproximadamente tres pollos en esta Tierra por cada ser humano (~24 mil millones de pollos), con números similares para el ganado bovino y ovino, no es difícil ver cómo la industria cárnica tiene un impacto en el medio ambiente y, en consecuencia, en el clima. Si en las próximas décadas podemos eliminar la necesidad de criar animales para el matadero, podemos recuperar muchos miles de kilómetros cuadrados de pastos y tierras agrícolas, con los correspondientes recortes en los gases de efecto invernadero.

Al trasladar toda la industria cárnica a fábricas estériles totalmente controladas, esto también eliminaría esencialmente los problemas de contaminación, como la salmonella en la carne de pollo. Aliviaría la necesidad de antibióticos y, en general, daría como resultado un producto más seguro, más predecible y consistente, sin dejar de ser la misma carne. Solo sin la parte donde se cría un animal desde un pollito, ternero o lechón antes de su muerte en un matadero.

Las opiniones siguen divididas

No debería repetirse que no todos están de acuerdo con la necesidad de carne cultivada, con alternativas basadas en proteínas vegetales generalmente presentadas como la alternativa obvia a la carne. Aunque soy vegetariano desde hace mucho tiempo, la idea de que no todos querrán dejar de comer carne parece inevitable. Sin embargo, dado que los principales problemas de la industria cárnica son el impacto ambiental antes mencionado, la carne cultivada parece ser una solución más que aceptable allí.

Suponiendo que podamos hacer que la carne cultivada funcione para 2030, podemos ver una caída correspondiente en el alimento requerido para el ganado, aliviando la presión para producir suficientes alimentos para una población humana en constante crecimiento, al tiempo que permite que aquellos que no pueden renuncien a su hábito de comer carne. para cavar en un trozo fresco de pollo o carne de res genuina. Todo gracias a algunos científicos que jugaron con algunos tejidos animales hace más de cien años.

• Coinsmart. El mejor intercambio de Bitcoin y criptografía de Europa.Haga clic aquí
• Platoblockchain. Inteligencia del Metaverso Web3. Conocimiento amplificado. Accede Aquí.
• Fuente: https://hackaday.com/2022/11/21/fdas-approval-of-cell-culture-chicken-the-rise-of-fresh-meat-without-the-animal/