Las nuevas empresas de alimentos y bebidas se dividen en términos generales en dos categorías: viejos recursos y experimentos de vanguardia.

El primer grupo está formado por empresas que fabrican versiones nuevas y mejoradas de cosas que ya disfrutamos, ya sea café, cereales para el desayuno o buen whisky.

El resto se destina principalmente a quienes trabajan en sabores y formas novedosos. Piense en bebidas de champiñones y espasmódico, chicle con cafeína y chocolate sin cacao.

Al observar las tendencias de financiación de startups de alimentos y bebidas para 2023, queda claro que ambos enfoques están atrayendo la atención de los inversores.

¿Qué les gusta? Después de analizar más de 500 rondas de financiación relacionadas con alimentos y bebidas, hemos identificado cinco tendencias destacadas, cada una de las cuales analizamos con más detalle a continuación.

Tendencia n.° 1: lo saludable se combina con lo conveniente

Los clientes de cadenas de comida rápida y tiendas de conveniencia han notado desde hace tiempo que las opciones fáciles de llevar rara vez califican como opciones saludables. Sin embargo, si varias nuevas empresas financiadas recientemente se salen con la suya, podríamos ver más opciones que sean a la vez nutritivas y convenientes.

Elaboramos una lista de ocho empresas financiadas este año que se ajustan a este mantra. Los nombres incluyen cada mesa, una cadena de comida preparada que se promociona por su asequibilidad y nutrición; Immi, un fabricante de ramen instantáneo rico en proteínas; y siete domingos, un fabricante de cereales para el desayuno que se describe a sí mismo como ricos en nutrientes.

Por supuesto, las nuevas empresas no están solas en esta búsqueda. Los estantes de la mayoría de las tiendas de comestibles ya están abastecidos con artículos como barras de proteínas, jugos prensados ​​en frío y ensaladas preparadas. También hay una larga historia de nuevas empresas prósperas adquiridas por empresas que no son conocidas por sus productos saludables. gigante de caramelo Marte, por ejemplo, supuestamente desembolsó 5 mil millones de dólares en 2017 para adquirir un fabricante de snacks saludables Bocadillos amables.

Tendencia nº 2: bebidas sin alcohol

El alcohol sin alcohol es un mercado en crecimiento, impulsado en parte por consumidores más jóvenes que consumen menos alcohol que las generaciones anteriores. Y los inversores de riesgo se han dado cuenta.

El año pasado, las nuevas empresas de bebidas no alcohólicas en ciernes recibieron un récord de más de 414 millones de dólares en financiación de riesgo, según datos de Crunchbase. Si bien la financiación general ha disminuido este año, todavía vemos acuerdos en el espacio.

A continuación, reunimos una lista de cinco empresas del sector que han recaudado financiación este año. Incluye Cerveza atlética, fabricante de cerveza artesanal sin alcohol; bebida, vendedor de vinos y licores sin alcohol; y Bebidas tostadas, que se especializa en bebidas secas y espumosas.

Tendencia No. 3: Alimentos fermentados

Los humanos llevan más de 12,000 años fermentando alimentos y bebidas. Sin embargo, últimamente, variantes de este antiguo proceso están generando mucho interés y capital por parte de nuevos inversores, que lo ven como una forma de promover nuevos productos comestibles y bebibles.

Usar Datos de Crunchbase, encontramos nueve empresas financiadas este año, sin incluir cervecerías, que incluyen la fermentación como parte central de sus modelos de negocio.

Los hongos son un área de gran atención. Con sede en Berkeley, California Raíces principales, que recaudó 30 millones de dólares en una Serie B de mayo, está trabajando en carnes a base de micelio. Mientras tanto, con sede en Boulder, Colorado Carne, un fabricante de “carnes” derivadas de raíces de hongos, ha recaudado más de 270 millones de dólares hasta la fecha.

Pero también existen otras aplicaciones. Alimentos Planeta A, por ejemplo, está desarrollando tecnología para fermentar ingredientes de origen vegetal para recrear sabores queridos, como el chocolate, a partir de subproductos de la industria alimentaria.

Tendencia No. 4: Proteína alternativa

La proteína alternativa ha sido un sector popular de financiación de startups durante muchos años en este momento, y todavía estamos viendo muchas semillas a través de acuerdos en etapas posteriores en el espacio.

A continuación reunimos un conjunto de muestra de 11 empresas, que trabajan en todo, desde proteínas derivadas de CO₂ hasta carne de res y cerdo a base de células.

Proteína de aire, que desarrolla alimentos enriquecidos con proteínas elaborados a partir de CO₂, obtuvo la mayor ronda de tecnología que, según dice, puede ayudar al planeta y ayudar a alimentar a sus habitantes humanos. Otras rondas de buen tamaño fueron para los productores de carne de origen vegetal. Daíz, con sede en Japón, y Sin fábrica de carne, con sede en Columbia Británica.

Tendencia número 5: cafeína

Muchas cosas que consumimos probablemente no existirían sin la cafeína, incluida gran parte de la copia que ciertos autores proporcionan a Crunchbase News. Afortunadamente, nuestro apetito insaciable por este estimulante legal continúa inspirando tanto a fundadores como a inversores.

Usando datos de Crunchbase, elaboramos una lista de ocho empresas financiadas este año que suministran dosis de café y productos con cafeína.

Uno de los mayores receptores de financiación es Un shock, vendedora de bebidas energéticas elaboradas con yerba mate, granos de café verde, extracto del fruto del café y guaraná. Otro posible disruptor es Rev Energía, un fabricante de chicles con cafeína equivalente a un trago de espresso en cada pieza.

Los amantes del café también tienen algunas nuevas empresas que patrocinar, entre ellas Jota, un fabricante de café concentrado, y Javi, que elabora cafés concentrados y un producto llamado Instant Protein Coffee.

Algunas cosas es mejor mantenerlas separadas

Como muchas cosas en el mundo culinario, nuestras categorías de alimentos más de moda serían una cocina de fusión pobre.

Si intentáramos una startup Franken con todos los elementos calientes, podría producir algo así como un champán sin alcohol y con cafeína elaborado a partir de hongos fermentados ricos en proteínas.

Suena terrible. Pero dadas las tendencias, tal vez alguien lo financie. Sin embargo, conseguir que alguien lo beba probablemente sería más difícil.

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ilustración: Dom Guzmán